Компания ИНАО: наша профессия — бухучет в общепите

Услуги компании ИНАО
Уже 7 лет бухгалтерия в общепите является единственной специализацией нашей компании, благодаря богатому опыту наши специалисты всецело изучили специфику отрасли и могут помочь владельцам избежать множества проблем. Со списком оказываемых нами услуг в сфере бухгалтерского учета в общественном питании можно ознакомиться здесь.

Бухучет в общепите на аутсорсинг — это не только удобно, но и выгодно!

Сравните стоимость обслуживания бухгалтерии ресторанов от ИНАО с зарплатами Вашей бухгалтерии и прочими издержками.

Привлечение сторонних организаций для бухгалтерского обслуживания компаний называется аутсорсингом. Этот популярный в сфере малого и среднего бизнеса сервис стал особенно актуален в ресторанной сфере и системе общепита благодаря тому, что позволяет оптимизировать все бизнес процессы ресторана.

Бухгалтерия для ресторанов имеет первостепенное значение, и отдавая ее на аутсорсинг нашей фирмы, заказчик фактически поручает все функции главного бухгалтера грамотному и опытному специалисту, который точно знает, как вести бухгалтерию в кафе, ресторане и прочих заведениях общественного питания. Компания узконаправленна, мы занимаемся исключительно обслуживанием ресторанного направления, и все наши бухгалтеры имеют успешный опыт работы непосредственно в российском ресторанном деле.

5 причин, почему аутсорсинг бухгалтерии ресторана – это выгодно

  1. 1
    Аутсорсинг – это выгодно
    staff-reductionВысвобождение рабочей силы, занятой рутинной работой, отсутствие необходимости содержать собственный дорогостоящий штат (бухгалтерию) и офисное помещение, затрат на оргтехнику, ПО и программистов, обладающих знаниями в области программ общепита.
  2. 2
    Экономия времени
    save-timeВозможность сосредоточиться непосредственно на бизнесе, не тратя время на рутинную и отнимающую ресурсы работу. А бухучетом в общепите занимаются профессионалы.
  3. 3
    Престиж
    prestigeБухгалтерский аутсорсинг – это престижно. Многие компании с громкими именами отдают бухгалтерию на подряд сторонним организациям.
  4. 4
    Комфорт, лёгкость и практичность
    easyЛёгкое решение рутинных проблем и никакой головной боли, мы всё сделаем за Вас. Вам не нужно выходить из офиса – при необходимости мы приедем к Вам сами. Сберегите Ваши нервы — мы будем самостоятельно общаться с государственными структурами.
  5. 5
    Положительная репутация среди Ваших партнёров
    reviewКачественный учёт в в общественном питании означает, что Вашим поставщикам будет приятно иметь с Вами дело.

Рациональный бизнес – это работа с профи

Преимущества компании

Каждому предпринимателю известно, что отечественное налоговое законодательство достаточно замысловато и постоянно претерпевает изменения, поэтому для того, чтобы не допускать ошибок и исправно платить налоги, ресторанная бухгалтерия должна быть организована эффективно с учетом всех новшеств и изменений законодательства.

Прежде, чем открыть ресторан владельцу необходимо тщательно продумать все организационные, технические, бюрократические и, конечно же, финансовые аспекты. Профессиональное бухгалтерское обслуживание предусматривает весь спектр услуг по подготовке документации и сдаче отчетности, что поможет уберечь предприятие от некорректной работы штатного бухгалтера и позволит сэкономить бюджет посредством грамотного построения системы уплаты налогов.

Профессионал не только будет контролировать правильность ведения бухгалтерии и своевременность подачи отчетной документации, но и консультировать руководство по всем вопросам, которые касаются легальности деятельности ресторана, что исключит любые проблемы предприятия с законом. Четко понимая, как функционирует бухгалтерия ресторана и структура в целом изнутри, специалист сможет детально проконсультировать при принятии управленческих и административных решений, что позволит вести деятельность, не выходя за рамки правового поля. Закрепленный за вашим предприятием специалист будет проводить консультации не только лично, но в режиме онлайн.

Учитывая, что даже бухгалтерия кафе небольшого размера отнимает массу времени и требует больших знаний, точности и практического опыта, наши услуги позволят значительно снизить нагрузку на владельцев кафе и ресторанов, позволяя сконцентрироваться на увеличении прибыли, повышении конкурентоспособности и снижении расходов, а не тратить время на решение проблем, связанных с тем, как рационально организовать бухучет для ресторана.

Организация ресторана с «0» также может потребовать ряда консультаций заинтересованных сотрудников. Крайне важно, чтобы правильно были оформлены первичные документы и сформирован эффективный документооборот с поставщиками.

В соответствии с договором о согласованном ведении учета, аутсорсинг бухгалтерского учета нашей организации предполагает еще и передачу ответственности за бухгалтерский учет в общепите. Это означает, что мы отвечаем не только за то, чтобы расчеты были верными, но даже за то, чтобы налоги и сборы уплачивались своевременно. Согласитесь, штатный бухгалтер в кафе вряд ли возьмет на себя финансовую ответственность в случае неблагоприятных последствиях ошибки в его работе.

Какие счета предназначены для учета сырья и материалов?

кухня ресторанаОбщественное питание представляет собой достаточно сложный вид деятельности. Дело в том, что на него возлагается одновременное выполнение нескольких функций: выпуск продукции, реализация продукции собственного производства и приобретенных товаров, а также организация процедуры их потребления. Немаловажную роль в столь сложном комплексе действий играет ценообразование. За последние несколько лет образовался дефицит нормативных актов, регламентирующих учет общественного питания, что повлекло за собой ряд проблем в данной области.

Об одной из этих проблем речь пойдет дальше.
Предприятия, сферой деятельности которых является общественное питание, традиционно являют собой комплекс трех структурных единиц:

  • склад-кладовая;
  • производственные помещения (кухня);
  • буфеты (бар, столовая и т.д.).

В действительности, распространены и другие организационные элементы (может отсутствовать склад-кладовая, буфет и т.д.).
К примеру, в настоящее время, в процессе формирования ряда предприятий, деятельность которых заключается в сфере «быстрого питания» (fastfood), создание складов-кладовых предварительно не предусматривается.

В таких предприятиях сырье и вспомогательные материалы от поставщиков поступают непосредственно на производство (кухня), следовательно, приходуются они такой проводкой:

Счет (субсчет) Направление движения Сумма
Дебет 20 «Основное производство» на покупную стоимость товаров без НДС
Дебет 19 «НДС по приобретенным ценностям» на сумму НДС
Кредит 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками на покупную стоимость товаров

Кладовщики принимают сырье и товары от поставщиков. В дальнейшем, сырье отпускается в производство, а товары – в столовые, буфеты.

Работники кухни (производства) посредством выполнения операций по холодной и тепловой обработке сырья, описанных в рецептурном журнале, выпускают готовую продукцию (первые, вторые блюда, закуски и т.п.), после чего, отпускают их на реализацию (столовые, кафе).

В инструкции, регламентирующей применение плана счетов бухгалтерского и налогового учета хозяйственной деятельности организаций пищевой промышленности, утвержденной приказом Министерства Финансов РФ от 31 октября 2000 года № 94, прописано следующее: «Учет сырья и вспомогательных материалов в кладовой должен вестись по счету 41.1 «Товары на складе». Продукция собственного производства в кафе (буфетах, столовых и т.д.) должна вестись по счету 41.2 «Товары в розничной торговле».

Однако, не все так просто. В отношении сырья и готовой продукции в производстве (кухня) сегодня существует определенная неясность.

Дело в том, инструкция, касательно применения плана счетов бухгалтерского учета была несколько видоизменена. Характеристика счета 20 «Основное производство» была лишена содержащихся в старой инструкции указаний: счет 20 «…применяется для ведения учета затрат…предприятий в сфере общественного питания по производству собственной продукции (в части сырья и вспомогательных материалов)».
Исходя из указанного выше текста, можно сделать вывод, что счет 20 «Основное производство» не должен иметь какого-либо отношения к общественному питанию. Однако старая инструкция не предоставляла перечень видов деятельности, где использование счета 20 «Основное производство» будет уместным. Что же касается новой инструкции, то некий перечень там имеется, и, можно выдвинуть предположение о том, что ее авторы под «и т.п.» имели в виду предприятия общественного питания.

Какой же счет все-таки предназначен для учета сырья и готовой продукции на производстве (кухня)?

В принципе, остался единственный счет 41 «Товары», к которому можно открыть обособленный субсчет «Сырье и готовая продукция в производстве (кухня)».

На самом деле, особой разницы нет в том, какой счет использовать для учета вышеуказанных ценностей, 20 или 41, ведь с точки зрения рациональности методологии учета ни тот, ни другой для этого дела не годятся.

Рассмотрим подробнее счет 41 «Товары»
Пункт 2 ПБУ 5/01 «Учет МПЗ», утвержденный приказом Минфина Российской Федерации от 09 июня 2001 года № 44, дает определение товару: «Товары — часть материально-производственных запасов, приобретенных за наличный/безналичный расчет или полученных от других физических или юридических для целей дальнейшей реализации».

Если следовать этому определению, сырье, переданное в производство (кухня), квалифицироваться, как товар не может, так как оно предназначено не для реализации, а для переработки, в результате которой, выпускается новая готовая продукция.

Что же касается той самой готовой продукции, то с бухгалтерской точки зрения, она товаром не является, так как не была получена от другого физического или юридического лица.
Обратите внимание. Налогообложение рассматривает понятие «товар» в более широком аспекте. Пункт 3 статьи 38 НК РФ повествует: «Под понятие «товар»…подходит любое имущество, реализуемое, либо подлежащее реализации».

В инструкции, касательно применения видоизмененного плана счетов говорится следующее: «Предназначение счета 20 «Основное производство» заключается в обобщении информации о затратах производства, продукция, выпущенная в результате которого являлась целью формирования данной организации».

К затратам производства относится расход сырья и вспомогательных материалов, зарплата работников, амортизация и др.

В сфере общественного питания все затраты (за исключением сырья) проводились и проводятся по дебету счета 44 «Расходы на продажу».

В инструкции по использованию плана бухгалтерских счетов говорится: «Организации, осуществляющие торговую деятельность, по счету 44 «Расходы на продажу» могут отражать, в частности, следующие виды расходов: на аренду используемых площадей, на содержание сооружений и зданий, производственных помещений и инвентаря; на хранение и подработку товаров».

Деятельность в сфере общественного питания исключительно торговой назвать нельзя, т.к. она, как обозначалось выше, выполняет сразу три функции: выпуск продукции, торговля и организация потребления.

Однако, как в торговле (особенно если речь идет о розничной торговле), так и в общественном питании бухгалтерский учет товаров, нормативных потерь и других показателей формировался на одинаковой основе.

В качестве примера можно привести методические рекомендации по бухучету затрат, которые включаются в нормативные потери, и результатов финансовой деятельности на предприятиях розничной торговли и общественного питания, утвержденные официальным извещением Роскомторга от 20 апреля 1995 года № 1-552/32-2.

Опираясь на все сказанное выше, счет 20 «Основное производство» не в полной мере будет учитывать движения сырья и готовой продукции в производстве (кухня) организаций общественного питания.

Как бы там ни было, большинство бухгалтеров утверждают, если выбирать между двумя счетами (41 «Товары» и 20 «Основное производство») использование последнего наиболее предпочтительно.

  • Причина первая: аналогично производственным предприятиям этот счет предусматривает ведение затрат, связанных с выпуском продукции (хоть и только по части затрат сырья).
  • Причина вторая: этот счет, подобно производственным предприятиям, учитывает готовую продукцию, не реализованную потребителям.
  • Причина третья: данный счет использовался для подобных целей и ранее. Просто в сфере общественного питания он является материальным счетом, а не калькуляционным.

Как определить (калькулировать) реализационную цену готовой продукции?

Сегодня большинство предприятий, ведущих свою деятельность в сфере общественного питания, как и во времена Советского Союза, устанавливают реализационные цены на готовую продукцию с использованием метода калькуляции.

Понятие «калькуляция» (от латинского Calculatio — исчисление) в общепите обозначает вычисление себестоимости единицы готовой продукции, товара и т.д.

Если говорить конкретно об общественном питании, то калькуляцией здесь называется вычисление цены реализации единицы продукции (одно блюдо, одна порция, один килограмм и т.д.).

Калькуляция рассчитывается на специальных калькуляционных карточках на основании сборника рецептур, стоимости сырья и т.д.

Ведение процесса калькулирования не является чем-то новым для бухгалтеров-практиков, следовательно, подробное описание данного метода целесообразным не считается, обратим внимание на его недостатки.

Главным недостатком данной методики реализационной цены является большой объем расчетов. Это обусловлено тем, что каждое наименование продукции нуждается в составлении отдельной калькуляционной карточки.

В случае изменения стоимости хотя бы одного из видов сырья, а стоимость сырья, как известно, показатель крайне не стабильный, бухгалтер должен производить новый расчет, заводя, при этом, новую калькуляционную карточку.
Идем далее, постоянное изменение цен на сырье, обязывает бухгалтера пересчитывать реализационные цены на продукцию.
Это привносит некоторые трудности в работу кассиров, официантов, поваров, по их запоминанию, кроме того, это лишает предприятие возможности выпуска красочных меню большим тиражом с целью минимизации расходов.
Одновременно с этим, в странах Запада повсеместно, и в ряде предприятий общепита в России, перенявших западные технологии, калькуляция осталась в далеком прошлом. Как метод расчета цены реализации на таких предприятиях калькуляция не составляется. Исходя из этого, вполне логичным является вопрос:

«Неужели можно работать в сфере общественного питания без калькуляции?».

В действительности, можно.
Условия рыночной экономики в вопросе установления цены на продукцию на первый план выдвигают уровень спроса и предложения, если обратное не контролируется законодательством.

К примеру, постановление Правительства России от 07 марта1995 года № 239 (с изменениями в дальнейшем) гласит о том, что органы исполнительной власти субъектов РФ уполномочены фиксировать предельные размеры наценки на продукцию, которая реализуется на предприятиях в сфере общественного питания при школах общеобразовательного значения, училищах, средних специализированных и высших учебных заведениях.

В большинстве случаев стоимость будет определена не только ценой сырьевого набора, подогнанного в калькуляционной карточке (хотя в некоторой степени эта стоимость учитывается), но действием других немаловажных факторов.

Обычная ситуация: предприятие закупило дорогостоящее сырье, по правилам калькуляции произвело расчет продажной цены на продукцию, но из-за дороговизны ее никто не стал покупать.
Исходя из этого, можно утверждать, что главным фактором, определяющим цену, является наличие потребительского спроса на продукцию, а не цена сырья, входящего в нее.
Продажная цена того или иного блюда должна быть определена на основе конкретных условий деятельности: наличие конкурентов, покупательная способность целевой аудитории и др.

В организациях, строящих свою работу по такому принципу, таким образом, цены на продукцию отличаются стабильностью, что облегчает их запоминание работникам, дает возможность издавать по низкой стоимости красочные меню, ведь, в данном случае, допускается возможность печати большими тиражами. А самое главное, бухгалтер избавится от ежедневной кропотливой работы, касающейся составления калькуляционных карточек.
Без сомнения, в процессе формировании реализационной цены учитывать покупные цены на сырье стоит. Это объясняет целесообразность периодического составления калькуляции:

  • она позволяет произвести расчет уровня рентабельности выбранного вида продукции;
  • в ряде ситуаций, она укажет на необходимость применения более дешевого сырья или видоизменения ассортимента продукции.

Преимущества описанного метода определения реализационной цены на продукцию в сфере общественного питания очевидны.